Tagliolini al pistacchio

Questa ricetta mi è stata suggerita da una collega…che ringrazio immensamente perché la propongo ogni volta che voglio fare bella figura in 5 minuti di tempo…i minuti necessari a cuocere i tagliolini.

A meno che ovviamente non vogliate prepararli voi a mano…in quel caso i tempi si allungano.

Partiamo?

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di pistacchi sbucciati (non salati, io li compro al supermercato in vaschette da 100 gr.)
• il succo di una grossa arancia
• 60 gr di olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• grana o parmigiano reggiano
• una spolverata di zenzero (meglio se fresco)

Come prima cosa mettete l’acqua per la pasta sul fuoco!

Mentre aspettate che l’acqua bolla, mettete in un frullatore o mixer i pistacchi e tritateli per bene. A metà lavoro fermate le lame e mettete da parte un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente che vi serviranno per guarnire i piatti. Procedete a tritare per bene il resto dei pistacchi

A questo punto unite il succo di arancia, l’olio e 2-3 cucchiai di parmigiano e continuate a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza liscio (senza esagerare troppo).

Assaggiate e se necessario aggiungete un po’ di sale.

Ora potete mettere a cuocere i tagliolini 🙂

Scolate i tagliolini lasciando da parte un po’ di acqua di cottura in caso dovessero seccarsi troppo.

Condite i tagliolini con il pesto di pistacchi e formate i piatti con sopra una spolverata di granella di pistacchi e di zenzero.