Couscous con verdure

E con la bella stagione ci scateniamo con le ricette dove si utilizzano verdure di stagione, come in questa ricetta fresca e gustosa….couscous con verdure.

Io malgrado il caldo, amo cuocere in forno….masochismo dite?…può essere 😀

Però se voi non reggete le temperature equatoriali della cucina d’estate + forno acceso….cuocete pure in un wok capiente.

Vediamo gli ingredienti intanto!

Per le verdure:

• 2 peperoni piccoli
• 1 melanzana
• 4 zucchine
• 3-4 patate medio-piccole
• 15ina di pomodori tipo ciliegino
• 1 cipolla piccola
• olio, sale, pepe

Per il couscous:

• 70 gr a persona di couscous precotto
• 70 gr di acqua a persona

Accendete il forno a 200° e nel frattempo che raggiunge la temperatura lavate e tagliate a dadini le verdure (io la melanzana la sbuccio) e mettetele in una teglia piuttosto grande.

Condite con olio sale e pepe (non siate tirchi con l’olio o verranno delle verdure lesse).

Infornate per 20-30 minuti e comunque fino a che le verdure non siano morbide ma croccantine.

Nel frattempo preparate il couscous.

mettete il couscous in una ciotola con un filo d’olio e girare per bene con un cucchiaio.

Bollite l’acqua e versatela nel couscous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Passato il tempo di riposo sgranate il couscous con la forchetta.

A questo punto sfornate le verdure che sono pronte!

…servite calde, a temperatura ambiente o fredde! è buono in ogni caso