Fettuccine al salmone affumicato

Forse la ricetta ci riporta negli anni ’80, dove magari si aggiungeva una spruzzata di vodka…

Forse non possiamo considerarla per salutisti… Si sa, ormai la panna fa paura a molti…

E forse potremmo preferire il salmone fresco a quello affumicato…

Ma è talmente buona che, almeno qualche volta, dovremmo potercela concedere!

E quindi, se non ora, quando???

 

 

Ingredienti: (per 4 persone)

• 450 g di fettuccine all’uovo fresche
• 200 g di salmone affumicato
• ½ cipolla bianca (io rossa!)
• 250 ml di panna fresca
• 1 noce di burro
• 1 limone o lime
• Pepe bianco e sale
• Prezzemolo

Procedimento:

Tagliate a dadini piccolissimi la cipolla lavata.

Mettetela in un tegame con il burro e fatela appassire a fuoco molto dolce. Deve diventare morbida. Se vedete che comincia a colorire aggiungete un cucchiaio o due di acqua.

Tagliate a listarelle sottili il salmone.

Aggiungetelo alla cipolla e fatelo cuocere appena appena. Deve cambiare solo di colore e passare dal rosa salmone (!) a un rosa pallido.

Aggiungete la panna, che dovrà scaldarsi e non arrivare a bollore. Spegnete il fuoco e unite la buccia grattugiata di limone o di lime e una macinata di pepe bianco.

Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola di acqua. Salate e fate cuocere le fettuccine al dente.

Scolatele, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, rimettetele le fettuccine nella pentola e conditele con la salsa di salmone. Mantecate su fuoco basso, aggiungendo se serve l’acqua di cottura tenuta da parte.

Spegnete il fuoco e servite guarnendo con prezzemolo tritato.