Fiore di indivia con mousse di prosciutto cotto

Da fare al volo quando si ha un buffet da preparare e, ogni giorno di più, il tempo diventa un vero tiranno…

 

 

Ingredienti: (per 10 persone)

• 250 g di prosciutto cotto (anche spalla)
• 100 g di stracchino
• 200 g di ricotta vaccina
• Una manciata di pistacchi sgusciati
• Olio, sale, pepe e noce moscata

Per i pedali:

• 2-3 cespi di indivia belga

Procedimento:

Tagliate a pezzi il prosciutto cotto e mettetelo nel mixer dotato di lame. Aggiungete anche la ricotta e lo stracchino. Frullate il composto finché non diventi una crema liscia. A questo punto regolate di sale e pepe, profumate con la noce moscata e aggiungete i pistacchi. Frullate ancora, ma ad impulsi, per non polverizzare del tutto i pistacchi. (Perdonate le foto ultimamente spesso sfocate, ma almeno vi danno un’idea…)

Rivestite di pellicola una ciotola piuttosto tondeggiate e riempitela con la mousse. Chiudete con la pellicola e fate raffreddare in frigo per un paio d’ore.

Tagliate il fondo ai cespi di indivia e sfogliateli. Lavateli se necessario e asciugateli.

Dopo il riposo in frigo, rovesciate su un piatto la mousse, eliminate la pellicola e lisciate la superficie con la lama di un coltello.

Cominciate a formare il primo giro di petali con le foglie più grandi. Poi proseguite il secondo giro, e volendo anche un terzo, con le foglie più piccole, riempiendo gli spazi.

I commensali potranno servirsi della mousse prendendola direttamente con le foglie di indivia.

 

Note:

• Potete preparare la mousse anche il giorno prima. Non regge, invece, la surgelazione.
• Non avete la ricotta? Sostituitela, ad esempio, con la robiola!
• Vi è avanzata dell’indivia? Provate l’indivia con uvetta e pinoli oppure l’insalata con belga, pere e noci.