Insalata di riso autunnale

Anche se l’estate è ormai quasi un ricordo, fa sempre comodo poter preparare piatti pronti in anticipo.

Ma facciamolo con tutti i sapori autunnali!

La zucca, con la sua polpa dolce e fondente.

Il radicchio, che si veste delle sue foglie più purpuree dopo le prime gelate.

La scamorza, col suo sentore affumicato, che ci ricorda fredde giornate davanti ad un allegro camino acceso.

Patate e speck insieme perché, più di così, che altro ci vuole per pensare all’autunno?

Ingredienti: (per 4 persone)

• 250 g di zucca già pulita
• 300 g di patate
• 1 scamorza affumicata
• ½ cipolla
• 1 cespo di radicchio (di Chioggia o di Treviso)
• 100 g di speck a cubetti
• 300 g di riso (o un misto di riso, farro e orzo)
• Salvia e rosmarino
• Olio, sale, pepe e peperoncino

Procedimento:

Lavate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 2 cm.

Mettete in una padella un filo di olio, il peperoncino e la salvia. Aggiungete la zucca, salate e fatela rosolare. Portate a cottura, mescolando ogni tanto, ma facendo attenzione a non spappolarla.

Togliete dalla padella e mettete da parte in una ciotola.

Nella stessa padella mettete la patata tagliata a cubetti con il rosmarino, la cipolla a fettine e un filo d’olio e un pizzico di sale. Fate rosolare e terminate la cottura.

Togliete dalla padella e mettete da parte insieme alla zucca.

Ora tagliate a striscioline sottili il radicchio, lavato e asciugato e, come per le altre verdure, fate rosolare per un minuto o due, con un giro d’olio e un pizzichino di sale.

Mettete da parte nella stessa ciotola.

E’ il momento dello speck, tagliato a cubetti. Fatelo dorare e, poi, scolate l’olio in eccesso, unendolo agli altri ingredienti nella ciotola.

Tagliate a cubetti anche la scamorza (non troppo piccoli, altrimenti, quando unirete il riso, si scioglierà del tutto) e aggiungete al resto degli ingredienti.

Portate a bollore abbondante acqua salata. Unite il riso (o il misto di 3 cereali) e cuocetelo per circa 20 minuti. Unitelo a tutti gli altri ingredienti, mescolando con cura.

Unite del pepe nero, macinato fresco.

Servite calda, tiepida o fredda!