Maionese espressa

Ho imparato a fare la maionese dalla mia amica Roberta. No, non la Roberta sportiva, lei è la Roberta vulcanica!

Fino ad allora la facevo con il solo tuorlo e tanta pazienza e buona volontà, con una forchetta e l’olio che scendeva a filo. Però, oltre al fatto che la pazienza è una delle tante doti che non mi appartengono, la maionese non sempre veniva. Il rischio che impazzisse era alto e, soprattutto, enorme era il rischio che io perdessi la calma.

Ricordo che eravamo in Sardegna, era il 2005, ed eravamo ospiti nella sua splendida casa.

Tira fuori il minipimer e mi dice: “facciamo la maionese!”.

“Eh?”.

“Si, dai, ti insegno un trucco.”.

Ricordo che dovemmo ingegnarci per trovare un contenitore stretto e alto in cui farla. Nei barattoli che avevamo a disposizione il minipimer non entrava. Allora abbiamo preso una bottiglia di plastica e l’abbiamo tagliata a misura, messo l’olio, uovo intero, sale e pepe e via! Prima ancora di rendermene conto la maionese era pronta!!!

Sono tornata da quel viaggio abbronzata, riposata, con gli occhi pieni delle meraviglie della Sardegna e con un segreto di cucina in più!

Che altro potevo desiderare?

Grazie, Roberta!

 

 

Ingredienti: (per circa 250 g di maionese)

• 1 uovo intero freschissimo
• 200-250 ml di olio di semi di arachidi
• Il succo di ½ limone
• Sale, pepe

Occorrente:

• Minipimer
• Una brocca graduata o un contenitore alto e stretto

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti, escluso l’uovo, nel contenitore.

Sgusciate l’uovo intero, aggiungetelo con gli altri ingredienti nella brocca e immergete subito il minipimer, cominciando a frullare.

Appena vedete che il composto diventa più denso e chiaro, cominciate a sollevare e abbassare il minipimer nella brocca senza smettere di frullare, mantenendolo sempre coperto dal composto.

Quando tutto l’olio sarà assorbito la maionese è pronta. Ci vorrà non più di 1 minuto.

Note:

• Potete regolare la quantità d’olio in base all’uso che farete della maionese. Con circa 200 ml viene abbastanza fluida. Aumentando la quantità fino ad arrivare a 250 ml, verrà molto più densa.
• Mi raccomando che l’uovo sia a temperatura ambiente e, per maggior sicurezza, lavate il guscio con acqua e aceto.
• Potete personalizzare la maionese già dall’inizio. Aggiungendo, ad esempio, 2 cucchiai di aceto al posto del limone, se ne preferite il gusto, oppure 2 cucchiai di succo d’arancia, per abbinarla al pesce. Io aggiungo una manciata di capperi dissalati e qualche cetriolino a pezzetti per ottenere una rapidissima salsa tartara.
• Per una salsa ancora più personale aggiungete spezie a piacere (curry, paprika, prezzemolo, erba cipollina, senape ecc.).
• La maionese si conserva per 3-4 giorni in un barattolo in frigo. Se utilizzerete un barattolo con la bocca grande abbastanza per il minipimer, non dovrete neanche sporcare una ciotola.
• Trucchetto per pulire il minipimer? Aggiungete nel contenitore che avete utilizzato per fare la maionese, acqua calda e sapone per i piatti e azionate l’apparecchio. Una veloce sciacquata e sarà perfettamente pulito.
• Se avete problemi di colesterolo o adottate un regime di vita vegano qui trovate la maionese vegana.
• Presto vi proporremo un video per questa ricetta!