Pull apart bread con burro e marmellata (con pasta brioche allo yogurt)

Il pull apart bread è una preparazione tipica dei paese anglosassoni. Si prepara in moltissime versioni, dolci e salate, ed è, letteralmente, un pane che si mangia senza l’utilizzo di posate, semplicemente strappandone i pezzi, ognuno dei quali risulta meravigliosamente condito.

Il più conosciuto è quello con cannella e zucchero, ma oggi ho voluto tentare il doppio salto mortale: pasta brioche allo yogurt e un ripieno di burro e marmellata!

Perfetto per la colazione, alla quale aggiungere semplicemente un tè o un cappuccino!

All in one!!!

Ingredienti: (per uno stampo da plumcake di circa 25×11 cm)

• 500 g di farina manitoba
• 1 yogurt bianco
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 6 cucchiai di zucchero
• Latte tiepido q.b. (circa ½ bicchiere)
• 25 g di burro morbido
• 1 uovo

Per il ripieno:

• Burro molto morbido (circa 40-50 g)
• Marmellata (circa 100 g)

Procedimento:

Prepariamo la pasta brioche.

• Se utilizzate una planetaria, o anche uno sbattitore con le fruste a gancio, mettete tutti gli ingredienti nella ciotola munita di gancio. Fatela girare e aggiungete il latte poco per volta, e soltanto quando il precedente sia stato assorbito. Impastate finché l’impasto non sia ben incordato (ci vorranno circa 10 minuti).

• Se impastate a mano, create una fontana con la farina. Sbattete l’uovo in una ciotola a parte e versatelo al centro della fontana. Unite poi tutti gli altri ingredienti e mescolate, raccogliendo man mano la farina dai bordi con le dita o con una forchetta. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, lavoratelo ancora per circa 10 minuti, allargando e riunendo la pasta sul piano di lavoro.

Ora mettete a lievitare l’impasto dentro una ciotola coperta con un canavaccio o con pellicola, nel forno spento, ma con la luce accesa, finché non sia raddoppiato di volume. Ci vorranno circa 2 ore.

 

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete l’impasto su un piano infarinato, dello spessore di circa 1 cm, e formate un rettangolo di circa 30×60 cm.

Spennellate tutta la superficie con il burro morbido e poi coprite con la marmellata.

Tagliate l’impasto in strisce e poi in quadrati, regolandovi, per le misure, sul vostro stampo.

Sovrapponete i quadrati.

Impilateli all’interno dello stampo posto in verticale. Questo vi aiuterà a non far accartocciare le sfoglie su loro stesse.

Rimettete lo stampo in orizzontale e fate lievitare ancora per un’ora, un’ora e mezza.

Passata la seconda lievitazione mettete lo stampo a cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio, dopo 20 minuti. Poggiate sempre lo stampo su una leccarda o su un foglio di alluminio, perché, inevitabilmente, il burro cola!

Fate raffreddare e sformate. 

Nota:

• la pasta brioche è ottima anche da sola, per formare, ad esempio, dei gustosissimi e sofficissimi piccoli cornetti o trecce.