Rigatoni al vino rosso (cottura a risotto)

Trovo che coccolare la pasta con una cottura a risotto ripaghi con una cremosità e un gusto senza pari.

Il continuo rimescolare, come se la si accarezzasse, il liquido centellinato, in cui i profumi non si disperdono, ma si esaltano, rendono la pasta un tripudio di sapori e emozioni.

Questa ricetta non è da meno.

Il vino che trasferisce il suo colore rubino…

Le erbe che regalano il loro aromi più intensi…

La pasta che cede il suo amido prezioso…

Cucinatela con calma e assaporatela con riguardo…

…non ve ne pentirete!

Ingredienti: (per 2 persone)

150 g di rigatoni
1 bicchiere di vino rosso (quello buono!)
Salvia, rosmarino e timo
Olio, sale e pepe
Una noce di burro
Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Mettete in una padella capiente, possibilmente che la contenga in un solo strato, la pasta. Aggiungete un filo d’olio e ponetela sul fuoco dolce.

Mescolatela finché l’olio non l’abbia ricoperta uniformemente e la pasta e la padella non siano diventati ben caldi. Attenzione a non far rosolare i rigatoni.

Aggiungete il vino, quasi coprendo la pasta, e rigirate spesso, affinché il colore del vino si distribuisca omogeneamente su ogni singolo rigatone.

Salate con parsimonia e aggiungete anche le erbe.

Portate a cottura la pasta, mescolando con costanza e aggiungendo poco liquido, (acqua o vino), se si dovesse asciugare troppo. Se preferite, in questa fase, potete coprire la padella con un coperchio, tenendo sempre d’occhio la quantità di liquido. A fine cottura il fondo dovrà presentarsi ristretto e cremoso.