Linguine tricolore

Una bella domenica primaverile

un posto incantevole con il rumore del torrente in lontananza

in compagnia di lei (tanto per cambiare direte voi….)

e un buon ristoro dai sapori semplici e genuini

come questo piatto

facile da realizzare e con i gusti veri della natura

Dosi per 4 persone:

• 360 gr di linguine o tagliolini
• 3-400 gr di pomodorini ciliegini o vesuviani
• 1 cipolla fresca (meglio se di tropea)
• due grosse manciate di rughetta lavata ed asciugata (io compro le buste già pronte)
• ricotta salata grattata con la grattugia a fori grandi
• olio sale e pepe

In una padella capiente, mettete un bel giro d’olio e soffriggete a fuoco basso la cipolla tagliata

Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà. Versateli nella padella e cuocete coperto una ventina di minuti a fuoco basso aggiungendo un po’ di sale (non esagerate con il sale perché la ricotta è salata di suo).

A metà cottura, mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

Quando la pasta è cotta, scolatela lasciando un po’ di acqua di cottura da parte e mantecatela nei pomodorini.

Aggiungete poca acqua di cottura alla volta in modo da ottenere un sughetto cremoso.

Spegnete il fuoco e aggiungete la rucola spezzata grossolanamente con le mani e una bella manciata di ricotta salata.

Mescolate bene e servite subito aggiungendo, se piace una spolverata di pepe nero